2008年09月28日 10:24 
【読書】脱・家族経営の心得―名古屋名物「みそかつ矢場とん」素人女将に学ぶ 藤沢久美 著（08年34冊目）
カテゴリ: kimutax通信：読書感想文 | 経営：ﾘｰﾀﾞｰ論
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（近いうちに、更新停滞気味の理由をお知らせできるかと思いますが…）。今日は、そのお詫び？と言ってはなんですが、オススメの本を2冊、ご紹介したいと思います。
その1冊目がコレ
先週の土日、仕事で名古屋に行きまして、その際に昼食で矢場とんに入りました。
見た目は「お腹いっぱい」という感じですが、食べてみたら、これが意外にもあっさり。衣がさっくりしていて味噌だれにとても合っているのがポイントかと。
で、お勘定の際に、矢場とんのレジ横に積んであったのが、本書。
旅の記念に、(^_^;)シャレとネタのために買った本でしたが。。。
これが素晴らしい
現時点で、情報は1冊のノートにまとめなさいを抜いて、2008年読んだ本の中で、マイベストです
目次
第１章 改革の心得（小さな夢；長い暖簾 ほか）
第２章 経営者の心得（覚悟；「価値観の違い」という既成概念 ほか）
第３章 商売の心得（儲ける理由；出店の心得 ほか）
第４章 人材育成の心得（雇用；接客ルール ほか）
第５章 事業承継の心得（次期社長；役割分担 ほか）
矢場とんは、みそカツで超有名な、創業60年の名古屋の会社（お店）。
その矢場とんに嫁いできた女将・鈴木純子さん、「飲食業の常識の非常識ぶり」に戸惑いつつ、現在の矢場とんの地位を築いていきます。その奮闘ぶり・成功の秘訣を、経済評論家の藤沢久美さんがまとめ上げたのが、この本です。
こう紹介すると、ちょっとひと昔前の成功本？といったかんじですが、これが恐ろしいほど商売の全てのエッセンスについて学ぶことができる本なんです。マーケティング、接客術、財務（キャッシュフロー）、人心掌握。。。
あと、学生さんでも主婦でも、ちょっとカベにぶちあたっている方が読んでもいいかもしれません。なんたってこの女将、自分の意見が聞いてもらえない「嫁」の立場の時代、20年間もじっと耐えて「矢場とん再生プラン」を練っていたのですから…。
私も、この「20年間耐えていた」というのに、最も感銘を受けました。
私自身は開業して8年。なかなか思い通りにはならない事務所の経営に、己のふがいなさを感じることが多々ありましたが、矢場とんの女将は20年間耐えたんだ！という事実。非常に励まされました。
夢や理想は「諦めなければ達成できる」と言いますが、それを体現しているのが、まさに矢場とんの女将・鈴木純子さんなのですね！
以下、私が本書を読んで思わず唸ったポイントの数々です（ここに紹介しているのは、ほんの一部です。どのエピソードも、空で言えるくらい面白く、考えさせられるものでした）。
長い暖簾
「これからは絶対女性が主導権を握る時代になるので、女性も入ってもらえる店にしたい」
↓
若い女将の言うことなど店の誰も耳を貸さないし、ましてやお金がかかる改装など、女将の権限でできるわけがない。
↓
上から下まで垂れ下がる真っ赤な暖簾を作る。これで店の中が見えないので、女性も外から見られないことで、安心して店に入れる。
（『お金がないから工夫はできない』ということはない！）
食器を替える
プラスチックの食器でお客様に料理を出すなんて、考えられない！
↓
しかし「これが割れないし洗いやすいんだ」と、お店の人は取りあってくれない。
↓
お店に入って5年が経過した頃、自分の給料からようやく自由になるお金を手にすることができるようになったので、少しづつ瀬戸に出かけて陶器の食器を買って来て、お店の食器と入れ替える。
（改革は、『正しい』という信念があれば、一人でも、コツコツと行う。しかも実践あるのみ！）
現金商売を守る
矢場とんでは、クレジットカードを使わせない。サービスで値引きもしない。
↓
「現金は減らさない。入る現金を減らさないのが鉄則」と、値引きの代わりに矢場とんのオリジナルグッズをプレゼントする。
↓
金額だけを比較すれば、値引きもプレゼントも変わらないように思うが、お金の収支を確認してからの出費とその前時点での出費は、実は大違い。
（キャッシュフローが会社の生命線であることを、女将は知っている。しかも値引きをすると、顧客はその商品の本来価値に疑問を抱きかねない。）
経費で落とす
現金商売ゆえいつも目の前にお金があるので、矢場とんの経営陣も以前は、レジのお金を持って遊びに行ったり、経費でお金を使っていく体質だった。
↓
お客様がくれば、店には現金が入るけど、それはあくまで「売上」。費用を引いた後にいくら残るのかわからないうちに、「収益」という感覚も持たずに経費でお金を使うという感覚は、間違っている。
↓
その他にも、働いている従業員に襟を正すのも経営者の勤め。「うちは絶対、従業員が横着をしないと信じているけれど、私たちが襟を正していかないと、従業員との信頼関係はできない。」
（私などは職業柄『事業に関係ないものは経費で落としてはダメ』とは言うが、『安易に経費で落とすことの功罪』は、まさに女将が言うようにこういった部分。）
バレンタインデー・サービス
バレンタインデーには男性のお客様にチョコを、クリスマスに来店したカップルにはグラスワインをサービス。
↓
「これは『義理チョコ』などではない。バレンタインデーやクリスマスのような大切な日に、矢場とんを選んでくれた。私なら、とんかつ屋には来ない。だから来てもらえて本当に嬉しい。実は、お客様に喜んでもらおうと思ってやっているんじゃなくて、自分が喜んでいるんです。」
↓
形だけのサービスではなく、心からのサービスが大切。見た目は大差なくても、その差は必ず後でボディブローのように響いてくる。
（女将さんの『顧客サービス』の定義が、単純に『お客様に喜んでもらう』でないことに、はっとさせられました。）
マニュアル
矢場とんでは、商品（とんかつ）についてはセントラルキッチンシステムを導入するなど、いち早く品質の平準化に着手。しかし、接客にはマニュアルはなし。
↓
マニュアルが無いことで、新人は先輩従業員を真似ることになる。
↓
そうすると、昔からいる従業員も、緊張感を持って仕事に取り組むことになる。女将さん自身も目が離せなくなるので、常に従業員に対し目配せをすることになる。
（根幹となるものはマニュアル化が必要！でも、何でもマニュアル化すればいいってもんじゃない。）
お客様との対話
とはいえ、お客様になかなか声をかけられない従業員もいる。
↓
従業員が言える言葉によって時給が上がる仕組みを考案。
↓
「たとえば、二人のお客様がロースとんかつ2枚って言いますよね。それは時給にたとえれば、800円かな。でも『わらじとんかつもありますが、いかがですか？名物ですよ』そう言えたら、時給50円アップとかね。さらに、『黒豚もあります。今回、初めて矢場とんにお越しですか。どちらからですか？』などと言えるようになったら、さらに10円上がるかなとか」
↓
厳しい仕事も、成果が見える楽しい挑戦の仕組みを作れば、特に若い人たちには効果的！
（楽しめる成果主義。吉越浩一郎氏の『仕事はゲーム感覚で』に通じるものがある！）
このように、経営者だけでなく、広く商売（特にサービス業）に携わる人に読んで頂きたいエッセンスが満載の本なのですが。。。
某出版社の編集の方、曰く
「うーん
そんだけいい本だとしたら、この本タイトルで損してますね。このタイトルだと『家族経営』してる人しか、手に取らないかも。
『矢場とん流』とかにしたほうが、良かったかもですね！」
とのこと(>_<)。確かに〜。
だからこそ、ブログでプッシュしたい！と思いました。是非ぜひ、読んでみてください。必ず、あなたの経営や人生に役立つ部分があるはずです。
それにしても、以前紹介した町工場の社長・梅原勝彦さんといい、この矢場とんの女将といい、たたき上げの人間の体験談は励みになりますね。やる気が沸いてきます。
ただ、「だから自分だって、できる」と漫然と思いながら読まないで欲しい。
「一体、この矢場とんの女将は、どうしてこんな経営センスを身につけていったんだろう？」
と疑問を抱きながら、読んでいってください。
そうすることで、字面だけではわからない、本書の中に潜んでいる「宝」を、きっと見つけることができますよ
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関連エントリー（矢場とんの女将のこの本は、これらの本のエッセンスが濃縮されてます！）
・【読書】2分以内で仕事は決断しなさい―スピード重視でデキる人になる! 吉越浩一郎 著（08年33冊目）
・【読書】会社のお金はどこへ消えた?―“キャッシュバランス・フロー”でお金を呼び込む59の鉄則 児玉尚彦 著（08年31冊目）
・【読書】はじめの一歩を踏み出そう―成功する人たちの起業術 マイケル・E. ガーバー 著（08年28冊目）
・【読書】「依存する人」を「変化を起こす人」にどう育てるか 内田和俊 著（08年29冊目）
・【読書】経常利益率35%超を37年続ける 町工場強さの理由 梅原勝彦 著（08年22冊目）
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1. ナナちゃん。 [ 出張報告書 ] 2008年09月28日 20:59
名古屋と言えばナナちゃんだよね。もちろんシカトするわけにもいかず、ご挨拶。 『裁判員制度』のタスキをかけたナナちゃん。 なんだか格好もイマイチだね。なんか適当な短パンＴシャツだなぁ。クライマックスシリーズ進出が怪しいドラゴンズの応援でもすればいいのにね… 実...
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コメント一覧
13.
くるる♪
2008年09月30日 10:02
随分、ご無沙汰しています。
ようやくブログ再開しています。mixiは相変わらず放置状態が続いています
読み逃げはさせていただいてましたが、コメントは久しぶりです。
本、とっても興味がわきました！是非購読させていただきます。
宝探ししてみます♪
同じ女性として、学ばせいただきたいです！
それにしても味噌カツどん・・・美味しそうです！！
名古屋には、仕事でしか行った事がなく
いつも日帰りです。
義姉が名古屋にいますのでお味噌送ってもらって
田楽おいしく頂いてま〜す♪
応援ポチ☆
ようやくブログ再開しています。mixiは相変わらず放置状態が続いています
読み逃げはさせていただいてましたが、コメントは久しぶりです。
本、とっても興味がわきました！是非購読させていただきます。
宝探ししてみます♪
同じ女性として、学ばせいただきたいです！
それにしても味噌カツどん・・・美味しそうです！！
名古屋には、仕事でしか行った事がなく
いつも日帰りです。
義姉が名古屋にいますのでお味噌送ってもらって
田楽おいしく頂いてま〜す♪
応援ポチ☆
12.
出口茂
2008年09月29日 16:04
ご無沙汰しております。カープがんばってますね。私は巨人ファンなので何とか優勝して欲しいと巨人のことで一杯ですが、中日との３位争いは目が離せませんね。
矢場とんさんの跡取りさんは私の友人なのですが、お母さんとはお会いしたことがありません。跡取りさんとは良く経営の話をしますが、とても前向きな明るくて面白い性格です。福を呼び込む感じですね。一度お母さんがいらっしゃる時に遊びに行かねば。
矢場とんさんの跡取りさんは私の友人なのですが、お母さんとはお会いしたことがありません。跡取りさんとは良く経営の話をしますが、とても前向きな明るくて面白い性格です。福を呼び込む感じですね。一度お母さんがいらっしゃる時に遊びに行かねば。
11.
tomi
2008年09月28日 23:36
あきらこ様 お元気なら何よりです。
執筆、ペナントレースなど 大変なのでしょうか
まずは「お勧め本」、そして「わらじ」も体験したいです♪
執筆、ペナントレースなど 大変なのでしょうか
まずは「お勧め本」、そして「わらじ」も体験したいです♪
10.
かや
2008年09月28日 22:49
矢場とん、興味深いですね。
あっ、お店も本も（笑）
まずは本買って読んでみます！
だって、お店はなかなか行けそうにないから…（汗）
あっ、お店も本も（笑）
まずは本買って読んでみます！
だって、お店はなかなか行けそうにないから…（汗）
9.
加藤厚
2008年09月28日 22:30
私もその本を最近購入しました
まだ、読んでいませんでした
ちなみに矢場トン本店の近くにクライアントさんがいて、よく食べに連れていっていただいています
まだ、読んでいませんでした
ちなみに矢場トン本店の近くにクライアントさんがいて、よく食べに連れていっていただいています
8.
kimutax
2008年09月28日 21:53
☆彡 SIC・・ｂｙ鈴木さん
ぜひ、一度いらしてみてください！
でも、いきなり「わらじとんかつ」はキツイかも〜。
私は今週事務所のスタッフと、矢場とんの東銀座店に行ってきます〜。
ぜひ、一度いらしてみてください！
でも、いきなり「わらじとんかつ」はキツイかも〜。
私は今週事務所のスタッフと、矢場とんの東銀座店に行ってきます〜。
7. SIC・・ｂｙ鈴木
2008年09月28日 18:14
愛知県人として 恥ずかしいです。
一度行って かなりの行列で 入店
しないで帰っていまい・・それきり です。
早々に行って 行ってきます。
情報を ありがとうございます。
一度行って かなりの行列で 入店
しないで帰っていまい・・それきり です。
早々に行って 行ってきます。
情報を ありがとうございます。
6.
kimutax
2008年09月28日 16:43
☆彡 川越名物☆税務と会計のビックリ箱さん
＞○○に学んだ何々というタイトルはいいですね。
φ(,_,*)メモメモ。大林さんにはいつもアドバイス頂きっぱなしです。
では「ブロガー仲間に学んだ
究極の中小企業帝王学」なんて、どうでしょうか♪ｗ
＞○○に学んだ何々というタイトルはいいですね。
φ(,_,*)メモメモ。大林さんにはいつもアドバイス頂きっぱなしです。
では「ブロガー仲間に学んだ
究極の中小企業帝王学」なんて、どうでしょうか♪ｗ
5.
川越名物☆税務と会計のビックリ箱
2008年09月28日 16:05
体型維持上
とんかつ屋には、出入禁止を自分に課しておりますが（微笑）
サービスの勉強という意味で、この店を偵察したいと思いましたね。
ちなみに、事例を紹介する場合
○○に学んだ何々というタイトルはいいですね。
ディズニーランドのバイトの方が、ディズニーランドで学んだことを本に書いたらベストセラーになりましたし…
とんかつ屋には、出入禁止を自分に課しておりますが（微笑）
サービスの勉強という意味で、この店を偵察したいと思いましたね。
ちなみに、事例を紹介する場合
○○に学んだ何々というタイトルはいいですね。
ディズニーランドのバイトの方が、ディズニーランドで学んだことを本に書いたらベストセラーになりましたし…
4.
kimutax
2008年09月28日 11:51
☆彡 jackieさん
はい、読書は、フォトリーだけでは万能ではありませんものね
って(^^;)あはは〜、最後の部分は、Jackieさんのブログに影響を受けている部分が大きかったりします。実は。
はい、読書は、フォトリーだけでは万能ではありませんものね
って(^^;)あはは〜、最後の部分は、Jackieさんのブログに影響を受けている部分が大きかったりします。実は。
3. jackie
2008年09月28日 11:33
早速、読んでみます。
あぁ、やっぱり税金まにあサンもそういう読み方を
しておられるんだ…ってしみじみ思いました。
私も宝を見つけられるといいなぁと思います。
あぁ、やっぱり税金まにあサンもそういう読み方を
しておられるんだ…ってしみじみ思いました。
私も宝を見つけられるといいなぁと思います。
2.
kimutax
2008年09月28日 11:14
☆彡 ハッピーさん
(^_^)女性でこういう方がいらっしゃるって
すごく励みになりますよね！
(^_^)女性でこういう方がいらっしゃるって
すごく励みになりますよね！
1.
ハッピーさん
2008年09月28日 10:56
こんにちは。
いい本をご紹介いただき、ありがとうございました。とても興味涌きました。
是非読んで参考にさせて頂きたいと思います。
いい本をご紹介いただき、ありがとうございました。とても興味涌きました。
是非読んで参考にさせて頂きたいと思います。
…税金の知識がなくてもOK！
…暮らしにかかわる税金／一般の方向き
…事業にかかわる税金／会社経営者・個人事業主の方向き
…ちょっと高度な税金のお話／税務会計事務所にお勤めの方向き
…かなり専門的な税金のお話／税理士・会計士の方向き
